LE "NECT' ART"...VOUS LE TROUVEREZ CHEZ LAURENT CODRON...

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Quand Laurent Codron rime... avec passion et " fait maison"...

Parmi la dizaine de traiteurs de Berck et son canton, la Maison Codron est une des plus demandées par les familles et associations désireuses d’organiser une soirée dégustatrice.

Il faut dire que tout y fait maison ou presque, depuis Juin 2002, où Laurent a repris l’ancienne Chevaline de la place Wilquin de Berck ville.

" Après 21 ans chez Laurent Bruloy, explique t-il, j’avais envie d’ouvrir un commerce à mon nom. Ce fut une belle opportunité. J’ai développé le rayon traiteur tout en gardant la chevaline. Nous sommes d’ailleurs la seule chevaline à Berck, maintenant ".

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Petit à petit, la boucherie charcuterie s’est transformée, allant même en s’agrandissant avec le rachat de l’auto-école attenante, l’an dernier. Une opération qui a permis la réalisation d’un laboratoire au top.

Très à cheval sur la qualité, le patron se félicite de ses nouvelles installations: " Le froid et le chaud sont bien séparés. Nous faisons de gros efforts sur l’hygiène, la fraîcheur et toujours avec le souci de la traçabilité. "

La spécialité de Laurent Codron et ses collaborateurs ?

" Il y en a plusieurs, raconte le patron passionné par son métier. Mais notre couscous est fort demandé. Nous en vendons plus de 300 parts par semaine, en dehors des commandes pour des soirées." 

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Viennent ensuite la paella, puis le buffet froid, notamment pour les communions et les baptêmes..

" Depuis l’an dernier, poursuit Laurent Codron, il y a aussi la vogue du cochon de lait grillé. C’est assez demandé par les associations. "

Pour toutes ces préparations et le service au magasin, le patron peut compter sur une escouade de 8 collaborateurs dont son fils Jean-Philippe et son épouse, Marie-Hélène.  

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La période la plus chargée de l’année ?

"C’est incontestablement du 14 Juillet au 15 Août, affirme Laurent. Nous avons beaucoup de clients des campings environnants, en plus de notre clientèle berckoise, de la ville et de la plage. Nos merguez et nos saucisses ont alors du succès, notamment celles à l’emmental, une spécialité de la maison".

 La semaine dernière, un berckois d’origine est d’ailleurs reparti à Bordeaux avec 17kg de saucisses dans ses bagages !

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"On fait en sorte que nos clients soit bien accueillis et reconnus, termine le patron. C’est très important de parler à tout le monde, même si ce n’est qu’un petit mot de bienvenue… "

L’équipe n’hésite d’ailleurs pas une petite blague en passant, histoire de détendre l’atmosphère et de faire patienter le client...

Boucherie Charcuterie Chevaline Laurent Codron 428 Place Claude Wilquin Tel 03 21 09 14 95

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