A "LA GRANGE Ô FROMAGES"...LE GOÛT D'UNE PASSION...

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A "la grange ô fromages", en plus du goût, on y découvre une passion.

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Délaissant la paire de ciseaux pour le fil à couper le beurre, Frédéric Poiret , la quarantaine, a aussi raccroché définitivement  sa blouse de coiffeur pour enfiler un tablier de fromager, à Berck-plage.

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Après un essai commercial d’une année mais non fructueux à Hesdin, il est venu s’installer à Berck, en février dernier, le jour de la Saint Valentin. D’ailleurs, sur son étal, il n’avait pas oublié d’y disposer un Neufchâtel d’un kilo, en forme de coeur !

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En venant en terre berckoise, c’est un peu de ses racines qu’il y a retrouvées, puisque Frédéric est issu des familles Rivet et Baillet de Berck.

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Comme toute son enfance a été vécue dans le milieu rural, dans une ferme, à Wailly Beaucamps, il a choisi naturellement sa reconversion dans le domaine du lait.

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"J’ai toujours voulu fabriquer moi-même un fromage, confie -t-il, mais il y a trop de contraintes."

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Passionné par son nouveau métier, il n’hésite pas à sillonner la France et les salons, comme celui de Tours, à la recherche de nouveaux fromages authentiques pleins de saveurs, et bien entendu de producteurs qui alimentent son étal de quatre-vingt dix fromages différents.

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"J’ai toute une gamme de fromages presque tous au lait cru, poursuit-il, et surtout pas ceux que l’on trouve dans les grandes surfaces. Je suis toujours en recherche de nouveaux produits."

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S’ouvrir aux nouveautés, être très présent dans les relations avec les producteurs, expliquer que "chaque fromage a sa saison"...et faire goûter, voilà quelques lignes de conduite qu’il s’est fixé.

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Il "trésorise" ainsi des fromages de France, comme le Salers du Cantal, mais aussi de la région comme les chèvres de Framecourt.

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A l’écoute des consommateurs , parfois des étrangers, il propose aussi des fromages venus d’Angleterre (le Shropshire blue), d’Autriche (la tomme aux fleurs)  et d’Italie, au lait de buflonne...

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Pour ses clients, il compose maintenant des plateaux tout faits, sur ardoise, véritables "cadeaux" à offrir aux maîtresses de maison, lors d’une soirée entre amis.

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Les idées pour l’avenir ne manquent pas , chez Frédéric qui compte bien agrandir sa gamme de produits .

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S’il présente déjà des boissons et des confitures , c’est dans le rayon crémerie qu’il a des idées d’ expansion.

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Des recettes savoureuses sont d’ailleurs au menu , comme le Brie d’automne ou le Fontainebleau...Hum !

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La bonne adresse : "La grange ô fromages", 14 rue de l’ancien calvaire, 62600 Berck plage. Tel 03 21 94 41 10 .

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